菜刀,是人们日常生活中常见的一款合金用具,为了保证菜刀质量,需要选用分析检测仪器进行元素检测,例如,使用碳硫仪对菜刀的碳元素做准确分析。
高品质的钢材,都会对材料中的碳元素有着准确的控制,常见的菜刀都是碳钢材质的。碳钢比较坚硬,普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜,几十块钱就能买一把,属于物美价廉的刀。另外,碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。
菜刀的厨房使用
钢材的碳硫元素分析
不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号,比如3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是低端的厨刀钢材,由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13MoV。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属,因而不锈钢刀不容易生锈,也更美观,更容易存放。
于钢铁中碳硫的测定,可以帮助我们对于菜刀本身韧性以及硬度进行了解。硫是钢材中的有害元素,容易使钢材产生热脆性,降低钢材的延展性和韧性,容易造成裂纹。而碳是决定钢材性能的最重要元素,当钢中含碳在0.8%以下时,随着含碳量的增加,钢材的强度和硬度提高,而塑性和韧性降低;但当含碳量在1.0%以上时,随着含碳量的增加,钢材的强度反而下降。
使用碳硫仪对菜刀中的碳元素做分析,对于确保菜刀质量有着重要意义。