菜刀，是人们日常生活中常见的一款合金用具，为了保证菜刀质量，需要选用分析检测仪器进行元素检测，例如，使用碳硫仪对菜刀的碳元素做准确分析。

高品质的钢材，都会对材料中的碳元素有着准确的控制，常见的菜刀都是碳钢材质的。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

菜刀的厨房使用

钢材的碳硫元素分析

不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13MoV。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。

于钢铁中碳硫的测定，可以帮助我们对于菜刀本身韧性以及硬度进行了解。硫是钢材中的有害元素，容易使钢材产生热脆性，降低钢材的延展性和韧性，容易造成裂纹。而碳是决定钢材性能的最重要元素，当钢中含碳在0.8%以下时，随着含碳量的增加，钢材的强度和硬度提高，而塑性和韧性降低；但当含碳量在1.0%以上时，随着含碳量的增加，钢材的强度反而下降。

使用碳硫仪对菜刀中的碳元素做分析，对于确保菜刀质量有着重要意义。